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甲鱼的加工法

 现在的生活方便多了,在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼,虽然不如新鲜的那样美味,但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 锅中放入半锅热水,水温约70~80℃。将宰杀后的甲鱼放入,烫2~5分钟(具体时间和温度须根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀开,去除内脏。 还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾稍,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。 事实上,诀窍没有别的,就是胆大心细,下手迅速,心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。
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