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化学鱼酱油制作方法

蚌肉是贝类经济价值较低的一种,除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高,一般超过黄豆酱油,而且鲜味也好。 制作方法1.预解:先将原料浸入盐酸(其它酸亦可,唯不及盐酸适宜),进行分解,用酸量为鲜原料的15~20%(如果用其它鱼副产品或废弃物,则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量)。 2.加热:用盐酸浸过原料,置于耐酸缸或蒸发皿内,以文火加热,保持80~105℃,缸盖上面穿孔,插一长玻璃管,将蒸汽冷凝,收回盐酸,加热分解的时间为8~10小时。 3.保温:停止沸腾后,保温4小时,使其分解完全,然后再倒入缸内,准备中和。 4.中和:待温度冷却至60℃,逐渐加入碳酸钠(纯碱),用量为盐酸的50%左右,中和残余盐酸,中和时不断搅拌,最后以蓝色石芯试纸试之,至不呈酸性反应为止。 5.过滤:将中和后的液渣静置至泡沫停止,用布袋过滤(加力压榨),即得鱼酱油液汁。字串7 6.制成酱油:将过滤的液汁,进行蒸煮消毒(煮沸后保持10~20分钟),同时亦能去腥,再测其浓度,应在波美20~22度,如不足此浓度时须加盐水补足,超过时须加开水稀释,最后掺和5%的酱色,即成化学鱼酱油。 专利查询
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