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黑龙江省优质淡水鱼深加工技术

1.项目简介我国水产养殖业虽然发展很快,但水产加工业相对滞后。九十年代以来,我国的水产业,特别是淡水渔业,进入快速发展的时期。目前淡水鱼一般都是就地鲜销,部分用于加工,一部分供应出口,以淡水鱼为原料加工的产品一般只是冻品和咸干制品,除少数省和地区有深加工的水产方便食品外,均属空白。 我国是淡水鱼养殖水面积最多的国家之一,淡水鱼种类多,其中鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼占绝大部分。尤其是鲢鱼,由于易饲养、成长快、成本低,一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于其肉薄、鱼刺多,其风味不及其它淡水鱼,在市场上不很受欢迎,且价格较低,属于低价鱼。一定程度上影响了养鱼的积极性,因此如何对淡水鱼进行深加工,尤其是低价淡水鱼如鲢鱼,已成为急待解决的问题。 本项目共研究了三大类9种鱼糜类制品,包括鱼糜香肠、鱼糜菜糊肠、鱼糜骨泥肠、胡萝卜高钙鱼泥罐头、西红柿高钙鱼泥罐头、青豆鱼泥罐头、鱼糜蟹饼、鱼糜蟹腿、鱼糜虾饼。这些产品营养价值高,实用性强,具有很大的推广和应用价值。 2.技术成熟程度 该项目在实验室进行了小试,确定了产品的配方和工艺 3.生产工艺简介 (1)糜香肠 原料鱼→三去处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→绞碎→擂溃→灌制→放置→加热冷却→保存 (2)营养鱼泥罐头 鱼泥→蒸煮→加料→绞拌→装罐→杀菌→冷却→保温→包装→成品 (3)饼、蟹饼的试制 原料肉→屠宰→采肉→漂洗→脱水→绞肉→擂溃→成型→挂糊→上渣→速冻→包装→冻藏→成品 4.主要设备投资 采肉机、擂溃机、斩拌机、打浆机、灌肠机、包装设备、蒸煮设备、冷藏设备、高压灭菌设备 5、经济效益分析 年产量300吨,年产值900万元,利润总额135万元,其中利税44.5万元,需流动资金300万元,投资回收期5年。 专利查询
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