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腐皮虾包


腐皮虾包的制作材料:
主料:鲜虾仁400克。肥膘肉50,熟火腿25,茨菰50,鲜豌豆75,莲白25克。干豆油皮250,蛋清50,豆粉60,料酒10,3,胡椒粉2,味精1,白糖10,10,椒盐20,清油500,香油20克。
腐皮虾包的特色:
色形美观,腐皮酥脆,馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。
腐皮虾包的做法:
鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。

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