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芙蓉鲫鱼


烹调类别:蒸菜系:湘菜
食材类别:鱼味道:清淡
适宜季节:春
色香味:味道鲜嫩,落口即溶
主料:草鱼尾部肉100克,生菜100
辅料:鸡粉5克,盐5克,高汤适量
制作:
1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;
2)斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉;
3)将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀;
4)鸡蛋糊一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟;
5)将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

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