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对虾食品的加工方法

 


 冻虾仁
把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结(冻盘中应加入适量的水)冻结完成后,进行脱盘包装,放在-18℃的库中冷藏。
冻虾球
凡残缺不全的新鲜虾体,均可用来加工成冻虾球。把这种虾体简单清洗一遍,去掉虾壳和肠腺,剔除被泥沙污染的部分和品质不良的肉,然后按生产冻虾仁的工序进行加工。
虾黄酱
将虾头去除甲壳、鳃部后加水,用粉碎机或绞肉机研磨成糊状,放进锅内煮沸10分钟左右,取出用筛子滤除甲过等残渣,再放回锅内蒸煮缩成红棕色稠液体(浓度视需要而定),加工酱重15%的食用精盐,以及味精、砂糖、呈味物质(肌甘酸和鸟甘酸),并添加适量的抗氧化剂,搅拌均匀,即成虾黄酱,装瓶。
虾黄粉
将制成的虾黄酱蒸干浓缩,在100℃以下烘干、粉碎,即成产品。亦可用真空喷雾干燥法,把虾黄酱干燥制成黄粉。
虾脑油
取虾头内的肝脏和性腺等部分,加入12倍混合油(由精炼的豆油和花生配合而成),加热至100℃,并不断搅拌约经510分钟,即可分离出红色虾脑油。

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