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大口鲶之泡菜鱼头

 


材料:1、鲶鱼,鲶鱼最好是十斤以上为好(5斤的也将就),大了,鱼头才有吃法.
2
、泡菜(泡莲花白为上),泡菜要够酸,再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入,这样的汤煮来味道更妙。
3,鸡蛋两个、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。
做法:
1、将鲶鱼头砍为数块,放入钵中,把鸡蛋打了留蛋青,在鱼肉中加盐巴、姜丝,蛋青与之拌均匀搁置半小时,姜丝为去腥,盐巴为入盐。蛋青使鱼肉煮来嫩滑。(注意:不能将鲶鱼脑髓砍破,那是补品哦!)
2、将水倒进锅中,放进剥好的几颗大蒜,待水烧开后放入油盐、泡菜,等水再涨(开)一会儿,才放入鱼肉,稍顷(煮一会儿)将鱼与汤倒入钵中,洒上几撮葱花。
3、用手搓辣椒面与霉豆腐乳做一蘸水。

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