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榜舍龟

金桔粉若干,花生油10克,盐20克,竹叶、豆皮若干。糯米800克,绿豆800克,白糖1000克。
1、把糯米淘洗浸2小时后捞起,放入石磨中磨成米浆,装入袋中沥干水,置于盆中。取1/5粉团,放入沸水中氽热,掺进其余4/5糯米团里,加入磨成粉的白糖300克,搅拌揉匀至米团表面光滑,摘成30个剂子。2、把绿豆磨成两瓣,用清水浸2小时,去壳,上蒸笼蒸熟,倒在案板上,碾成豆沙,用纱布包好,放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,去水,捞出细豆沙沥干。放入锅中,用微火焙干,加白糖700克,加盐、金桔粉拌匀,捏成30个豆沙馅丸。3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸,捏紧,收口后轻轻压成扁长圆形状,放到镌有龟甲图案或寿字的模具上印出花纹,下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮,放入蒸笼,用中火蒸30分钟即成。

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