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半干鱿鱼片的加工方法

我国的鱿鱼产量逐年增加,开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工,增加出口产品的好途径。
1、原料选择:选新鲜冷冻鱿鱼为原料,只采用鱿鱼躯干部分,头鳍、表皮、内脏等另作他用。
2、解冻:以空气鼓泡解冻,至个体能分开,鱼体呈半解冻状态即可。
3、剖割:先摘除尾鳍,用小刀平直地从背部剖开,然后连头带内脏一齐拉出,分离后单独放置。
4、脱皮:手工脱皮,不要污染墨汁,然后用清水反复清洗干净。
5、烫煮:将脱皮后的鱿鱼片放人80℃90℃热水中烫煮至能撕裂为止。
6、冷却:将煮后的鱿鱼片浸泡在流水中冷却,除去残余的膜、皮等物。不要暴露在空气中,以防胴体表面发黄。
7、调味:以砂糖、食盐、味精和冰酵酸为主,根据需要按配比与就鱼胭体充分拌匀。然后将鱿鱼胴体拉直展开,层层相叠,浸泡6小时以上。
8、干燥:采用45℃40℃3O℃三级干燥,烘至水分为40%左右,展开用冷风吹半小时后移出烘房。
9、包装:每片鱿鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍,分级包装,在-18℃下冷藏。


 

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